مقالة مقلوبة فلسطينية

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته ونبدا بالمقادير المقادير : كيلو لحم خالي من العظم أو أكثر.. ممكن استبدال اللحم بدجاج منزوع الجلد .. كيلو باذنجان مقشر ومقطع شرائح ومرشوش عليه شوية ملح .. كيلو بطاطس مقشرة ومقطعة شرائح ومملحة طبعا .. كيلو طماطم بندورة مقشرة ومقطوعة نصفين .. نصف كيلو بصل مقشر ومقطع شرائح .. راس ثوم مقشر .. 2 كيلو أرز مصري أو حبة طويلة حسب الرغبة. بهارات مشكلة أهمها الكركم أو العصفر وفلفل أسمر وحب هال وقرفة وملح .. الطريقة : نسلق اللحم أو الدجاج (بالامكان قلي الدجاج بعد تمليحه وتبهيره بدل سلقه ولكن للقلي لا ننزع جلده ) بعد ازالة الزفرة نضيف ملح وفلفل أسمر وحب هال وورقة غار .. نغسل الأرز ونحضره للإستعمال .. الأفضل ننقعه عشر دقائق أو ربع ساعة قبل الاستعمال .. نحضر الطنجرة أو الحلة ونرص فيها الطماطم ونقوم بوضع رشة ملح. نبدأ بقلي البطاطس وتصفيتها وبعد ذلك الباذنجان نقليه ونصفيه وبعده البصل نحمره ونصفيه ثم نقلي الثوم .. بعد ذلك نرص البطاطس المقلي فوق الطماطم في الطنجرة ونرش عليه القليل من البهار و الكمون والفلفل الأسمر والقرفة .. نضع الباذنجان المقلي فوق البطاطس .. نضيف البصل المقلي والثوم المقلية .. عندما تنضج اللحمة أو الدجاج نقوم بتصفيتها من مرقتها ونضع فوقها الخضار المقلية ... وإذا استخدمنا الدجاج المقلي طبعا نقليه في زيت عميق (لكن بدون ما نسلقه) ونصفيه ونرصه فوق البصل .. نضيف الأرز المغسول والمصفى فوق الخضروات المقلية .. نحضر المرقة (شوربة اللحم) ونضيف اليها الملح و الكركم القليل من البهارات ، نتركها لتغلي قليلا بعد ذلك نصفيها من البهارات فوق الأرز في الطنجرة بيكون منسوبها أعلى طبعا من منسوب الأرز .. نقوم بتغطيتها وتركها على نار قوية حتى تغلي ثم نخفف النار عنها حتى تنضج على نار هادئة .. في النهاية نقوم بقلبها على صينية التقديم فتصبح "مقلوبة".